Menu - Restaurante Azurmendi en Vizcaya

Adarrak

~PICNIC DE BIENVENIDA~

Tarta de queso de Etxano

Brioche de anguila ahumada

Bocata de Txangurro

 

~LA COCINA~

Vieira asada al momento con emulsión de hierbas y marinada

Txakoli marino

 

~EL INVERNADERO~

Jugo de manzana fermentada

Cornetto de especias del mundo

Hoja de hierbas

Kaipiritxa

 

~EL MIRADOR~

“LIMÓN GRASS” Y VERMOUTH

HUEVO de caserío trufado y cocinado a la inversa

OSTRA, tartar y licuado de algas

ERIZO al natural, emulsión, aire y matices cítricos 

SETAS al ajillo

BOGAVANTE, coliflor en texturas y croqueta de corales

Jugo concentrado de ALUBIAS, berza, morcilla y tosta de panceta ligeramente ahumada en casa

SALMONETE asado, estofado de trigo, emulsión de albahaca y piel de alga

CASTAÑETA de cerdo Ibérico guisada y glaseada, cremoso de perejil y trufa 

FRUTOS ROJOS, bizcocho gelatinoso de menta, yogurt y granizado de espumoso 

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao 

CHOCOLATE, té negro y jengibre 

Petits fours

 

180€

 

Los menús se servirán a mesa completa

Precios sin I.V.A.

 

 

*En el transcurso de la degustación, les ofreceremos distintos panes elaborados de manera artesanal en nuestra casa, pan de leche del caserío del productor Juan Zabala, pan de hogaza y pan de maíz de Mungia.

Así mismo, todas las hierbas, brotes, flores y algunos vegetales, son recolectados o cultivados por el equipo de Azurmendi a diario.