Menu - Restaurante Azurmendi en Vizcaya

Adarrak

~PICNIC DE BIENVENIDA~

Tarta de queso de Etxano

Brioche de anguila ahumada

Piruleta helada de tomate

 

~LA COCINA~

Nabo marino con emulsión de hierbas y marinada

Txakoli marino

 

~EL INVERNADERO~

Jugo de manzana fermentada

Cornetto de especias del mundo

Hoja de hierbas

Kaipiritxa

 

~EL MIRADOR~

“LIMÓN GRASS” Y VERMOUTH

HUEVO de caserío trufado y cocinado a la inversa 

OSTRA y granizado de manzana y algas 

Tartar de GAMBAS, emulsión, aire y jugo de sus cabezas 

TOMATES del entorno, gel, sorbete de albahaca y perfume de salazones 

SETAS al ajillo 

BOGAVANTE asado, guiso de ibérico y mantequilla batida 

SALMONETE, estofado de trigo, pimiento y patata perejil 

CASTAÑETA glaseada, pimientos verdes y bombón de jamón
 

YOGURT, miel y cinco especias

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

CHOCOLATE, cacahuete y regaliz 

Petits fours

 

180€

 

Los menús se servirán a mesa completa

Precios sin I.V.A.

 

 

*En el transcurso de la degustación, les ofreceremos distintos panes elaborados de manera artesanal en nuestra casa, pan de leche del caserío del productor Juan Zabala, pan de hogaza y pan de maíz de Mungia.

Así mismo, todas las hierbas, brotes, flores y algunos vegetales, son recolectados o cultivados por el equipo de Azurmendi a diario.