Restaurante Bilbao-Vizcaya estrella michelin

Filosofía sostenible

El restaurante Azurmendi ha apostado desde sus inicios por la sostenibilidad.
Con la ayuda de la arquitecta Naia Eguino (Bermeo, Bizkaia 1976), decidimos crear un espacio en el que la naturaleza envolviera el edificio. Para lograr que éste y sus operaciones fueran sostenibles, hemos trabajado con la tecnología más avanzada: placas solares fotovoltáicas en las cubiertas acristaladas y baterías de acumulación, calefacción radiante mediante geotermia, drenaje vegetal, recolección de pluviales para riego y labores de limpieza, acumuladores de agua, empleo de materiales reciclados, puntos de recarga para vehículos eléctricos….  son algunas de las técnicas pioneras de aprovechamiento energético que hacen de Azurmendi un espacio sostenible y bioclimático.

Al finalizar la construcción se plantaron más de 700 árboles de variedades locales. Azurmendi está igualmente comprometido con los proveedores y productores locales de los que se abastece y con los que comparte conocimiento. Asimismo coopera con un centro de investigación para recuperar variedades perdidas de hortalizas locales.
Todo ello hace de Azurmendi  uno de los edificios sostenibles más singulares de la arquitectura actual. Es el primer restaurante sostenible de la Península Ibérica y se le ha reconocido como el Restaurante Más Sostenible del Mundo por el "World’s 50 Best Restaurants".

Azurmendi comprometido con la Agenda 2030, de Naciones Unidas para el desarrollo sostenible

Azurmendi, desde su apertura en 2005,  tiene la sostenibilidad como uno de los pilares básicos de su filosofía. Es por ello por lo que en 2014 fue reconocido como el Restaurante más Sostenible del Mundo según “Fifty Best”.

La continuidad de ese trabajo se plasma en su compromiso con la Agenda 2030 de Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible y sus 17 objetivos, aprobados en septiembre de 2015 durante la cumbre internacional de jefes de estado y de gobierno; de la siguiente manera:

A1: Compartir riqueza y conocimiento para eliminar las desigualdades y “erradicar la pobreza”.

A2: Seguridad alimentaria y mejora de la nutrición mediante el fomento de sistemas de “agricultura y producción sostenible” y consumo sostenible.

A3: Promover “una vida saludable y bienestar para todos y todas las edades”.

A4: Fomento de la educación de calidad inclusiva y equitativa, y promover las oportunidades de aprendizaje permanente para todos.

A5: Fomento de la equidad de género y empoderar a las mujeres.

A6: Gestión sostenible del agua y el saneamiento.

A7: Utilización y fomento de energías asequibles, fiables, sostenibles y modernas para todos.

A8: Promoción del crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo productivo, y el trabajo decente para todos.

A9: Desarrollo de infraestructuras resilientes, desarrollar actividades de forma inclusiva y sostenible, y fomentar la innovación.

A10: Compartir la riqueza y valor añadido generados.

A11: Contribuir a que los asentamientos humanos sean inclusivos, resilientes y sostenibles.

A12: Utilizar y fomentar pautas de consumo y de producción sostenibles.

A13: Puesta en funcionamiento de medidas que minimizan los daños al medio natural.

A14: Utilizar de forma sostenible los recursos marinos para lograr el desarrollo sostenible.

A15: Promover la utilización sostenible de los ecosistemas terrestres, gestionar de manera sostenible los bosques y revertir la degradación de la tierra.

A16: Promover el desarrollo sostenible en nuestra sociedad.

A17: Apoyar el fortalecimiento de los medios de ejecución y la alianza mundial para el desarrollo sostenible.

Para información detallada sobre el desarrollo de estos objetivos consultar el apartado de sostenibilidad.