Restaurante Vizcaya, Bodas y Eventos, 3 estrellas michelin

ABRE ENEKO TOKYO, EL RESTAURANTE DEL CHEF ENEKO ATXA QUE CONSOLIDA SU EXPANSIÓN INTERNACIONAL

PROPUESTA BASADA EN PRODUCTOS JAPONESES CON LA TÉCNICA Y SABOR QUE CARACTERIZAN A ENEKO ATXA.

ENEKO Tokyo se suma a ENEKO Londres y al restaurante ENEKO de Larrabetzu, siendo ya tres los espacios con los que cuenta este concepto.

Larrabetzu, 7 de septiembre de 2017. Desde hoy abre sus puertas ENEKO Tokyo, el tercer espacio que firma el triestrellado Eneko Atxa bajo el concepto ENEKO. Un restaurante que nace con la aspiración de convertirse en un referente y embajador de la cocina vasca. Ubicado en el barrio de Roppongi, una zona tranquila y multicultural, las reservas están abiertas al público desde el mes de abril.
 

Producto japonés

En ENEKO Tokyo se ofrece una adaptación con estilo propio de la cocina de Eneko Atxa al producto japonés reflejando las cuatro estaciones del año.

El nuevo espacio propone dos opciones de menús cerrados:

-        Menú degustación del mediodía que consta de aperitivo y 4 platos

-        Menú de noche que consta de aperitivo y 7 platos

  

El espacio

Situado en el tranquilo barrio de Roppongi, el restaurante dispone de tres diferentes espacios con acabados en madera.

 

  •        Comedor principal: El interior de madera del comedor principal cuenta con una capacidad para 44 comensales. La cocina abierta permite al comensal apreciar la preparación en vivo de cada plato, enriqueciendo la experiencia gastronómica.

 

  •        El Patio exterior: Este otro espacio del restaurante estará abierto de primavera a otoño para todos los comensales que asistan en estas fechas.

 

  •        Privados: Además de los dos espacios superiores, ENEKO Tokyo también contará con cuatro balcones privados para una experiencia en “petit comité” para todos aquellos que lo deseen.

 

 

ENEKO, un concepto en expansión

En 2016 nace ENEKO, el concepto gastronómico creado por Eneko Atxa con el fin de expandir su cocina vasca por el mundo. Londres fue la primera ciudad en contar con un restaurante ENEKO (eneko.london) y en menos de un año la propuesta del 3 estrellas Michelin se ha multiplicado por tres. Ya cuenta con su ENEKO en Larrabetzu (eneko.restaurant) y  ahora abrirá en Tokyo (eneko.tokyo).

Los tres restaurantes comparten una misma filosofía, una vuelta al origen con una propuesta actual que no pierde la base de la cocina del chef: sabor y técnica y un mismo objetivo, dar a conocer la cocina vasca de una manera auténtica y actual. 

 

 

ENEKO ATXA. LA ARMONÍA SOSTENIBLE.

Azurmendi es un lugar único, y Eneko ha hecho de esa ladera verde en la que se enclava, el centro de un ecosistema culinario que funciona como un corazón que late. Un corazón verde. El centro de una economía circular que da trabajo a más de 60 personas.

El trabajo que elabora con los agricultores y campesinos de la zona, la recuperación y uso de vegetales locales y especies animales autóctonas en peligro de extinción se unen a su pasión por la sostenibilidad. Azurmendi*** es el restaurante más sostenible del mundo según The World's 50 Best Restaurants, pero esto no es un mero título, es una obsesión, la de Eneko, por trabajar con respeto al entorno. La de construir un edificio inteligente en el que la temperatura se autorregula a través de un sistema geotérmico de lamas que se abren y dejan entrar los vientos cálidos o fríos. La mediación para que toda la mercancía que se consume llegue en un solo camión, una sola vez al día, desde su propio centro logístico para controlar la huella de carbono. La de homologar a sus proveedores, a veces campesinos que le venden la producción completa, para que trabajen acorde con su filosofía orgánica. La de reciclar diariamente y compostar para luego llevar a los centros de utilización de abonos. La de acumular el agua de lluvia en balsas que luego usan durante todo el año. También la de reciclar ideas…en este particular "Enekosistema".

Su cocina es la trilogía perfecta de sabor, textura y estética con un sublime dominio de los fondos. La cocina de casa, los guisos y sus raíces se entrevén en la composición de cada plato como la sólida base sobre la que construye texturas y trabaja el producto. La fuerza de los platos nace del ADN de Eneko, de su origen, de la autenticidad del sabor tradicional, buscando ensalzarlo en lo que él define como potencia al cuadrado. Una cocina que te habla y no te grita, en un alarde silencioso de armonía y sostenibilidad.